K: Useimmat ihmiset ajattelevat laihduttamista, kun tulee puhe uudenvuodenlupauksista. On kuitenkin yhtä lailla tärkeää tarjota elimistölle ravitsemusta, varsinkin kylminä talvikuukausina. Mitä Maharishi Ayurveda suosittelee?
V: Toisinaan on parempi ajatella mitä SAA syödä voidakseen paremmin, kuin mitä ei saa. Aloita päiväsi pehmeäksi keitetyllä omenalla, esimerkiksi, ja se vahvistaa terveyttäsi monin tavoin. Ensinnäkin se on ideaali ayurvedinen aamiainen, koska se on kevyttä, lämmintä ja ravitsevaa. Maharishi Ayurvedan mukaan on parempi aloittaa päivänsä kevyellä aterialla. Jopa englannin kielen sana ”breakfast” (aamiainen) tarkoittaa paaston päättämistä. Yön paasto on paras lopettaa hitaasti. Ruoansulatus tarvitsee aamulla käynnistyäkseen lämmintä, ravitsevaa ruokaa, mutta ei liikaa. Ruoansulatuksen tuli on juuri heräämässä, ja se nousee täyteen voimaansa keskipäivällä, kun aurinko on korkeimmillaan; vasta silloin on aika syödä raskaampia proteiineja ja suurempia määriä ruokaa.
Keitetty omena tukee myös suolen toimintaa, koska se on helposti sulavaa ja sisältää runsaasti kuitua. Se sisältää myös vitamiineja, hivenaineita ja antioksidanttisia flavonoideja. Kaikki tämä on hyväksi painonpudotuksessa, koska kaikki mikä on kevyttä ruoansulatukselle ja lisää ravitsemusta tyhjien kalorien sijaan, auttaa elimistöä polttamaan rasvaa.
Jos tulet liian nälkäiseksi myöhemmin aamulla, voit lisätä mukaan aamupuuron (esim. mannaryynejä, kaurahiutaleita, kvinoahiutaleita tai muuta täysjyväviljaa). Näiden kanssa voi keittää rusinoita, viikunoita tai kuivattuja luumuja. Mausteeksi voi lisätä hieman kanelia ja makeuttaa hunajalla, kun puuro on jäähtynyt.
Keskipäivän aterialla kannattaa syödä luonnostaan ”älykkäitä” ruokia, kuten keitettyjä kasviksia; kokojyväviljaa kuten kvinoaa, ruista, hirssiä tai amaranttia; terveellisiä proteiineja kuten linssejä, mung dalia (halkaistut keltaiset mung-linssit) tai panir-juustoa; ja lassia. Tee lounaasta päivän pääateria, koska elimistö pystyy käsittelemään enemmän ruokaa tähän aikaan päivästä.
Päivällisellä kannattaa syödä vähemmän kuin lounaalla. Ruoansulatuksen tuli on vähentynyt, eikä ole hyväksi kuormittaa elimistöä liikaa ennen nukkumaanmenoa. Keitot, dal-muhennokset, kokojyvävilja ja kasvikset ovat hyviä valintoja päivälliselle.
Käytä ruoanlaitossa mausteita, koska ne ovat erittäin hyödyllisiä ruoansulatukselle.
- Vata-aikaan tai vata-epätasapainon lievitykseen sopivat kardemumma, kumina (jeera), inkivääri, kaneli, suola, neilikka, sinapinsiemenet, sekä mustapippuri pieninä määrinä.
- Pitta-aikaan tai pitta-epätasapainon lievitykseen sopivat kaneli, korianteri, kardemumma ja fenkoli. Vähennä inkivääriä, jeeraa, mustapippuria, neilikkaa, suolaa ja sinapinsiemeniä. Vältä erityisesti chiliä ja cayennepippuria.
- Kapha-aikaan tai kapha-epätasapainon lievitykseen sopivat kaikki mausteet, erityisesti tuore inkivääri. Vältä suolaa, koska se lisää kaphaa.
Vata-, Pitta- ja Kapha-churna -mausteseokset helpottavat mausteiden valintaa.
K: Kasviksia, hedelmiä ja viljoja on niin monia valittavaksi. Mistä tiedän mitkä ovat eniten hyödyksi terveydelle?
V: Ruokien valinta riippuu kehotyypistä, vuodenajasta ja mahdollisista epätasapainoista. Ruokasuositukset voivat vaihdella vuodenajasta toiseen ja elimistön muuttuessa, minkä takia on parasta käydä MAV-konsultaatiossa aina kunkin vuodenajan alkaessa. Tällä tavalla voi säätää ruokavalionsa ja elämäntapansa tasapainottamaan vuodenaikojen vaikutuksia ja ehkäistä uusien epätasapainojen syntymistä.
Yleisiä ohjeita hedelmien, kasvisten, viljojen ja mausteiden valintaan löytyy Ayurveda-käsikirjasta. Maharishi Ayurvedan churna-mausteseokset ovat hyvä tapa maustaa ruoka kehotyypille sopivaksi.
K: Onko jotain ruokia, joita ei pitäisi syödä?
V: Tiettyjä ruokia ei pitäisi syödä yhdessä. Maharishi Ayurvedassa näitä kutsutaan epäyhteensopiviksi ruuiksi. Vaikka nämä ruoat voivat olla täysin terveellisiä itsessään, ne yhdessä syötynä tuottavat amaa – kuona-aineita – koska yhdistelmä tekee niistä vaikeasti sulavia.
Vältä näiden ruokien yhdistämistä:
- Ghee ja hunaja samassa suhteessa annosteltuna.
- Maito yhdessä suolaisten, happamien, tulisten, karvaiden ja kutistavien (astringent) makujen kanssa (toisin sanoen maito sopii hyvin yhteen ainoastaan makeiden ruokien kanssa, kuten puurot, leivät, keksit, ja pienet määrät hunajaa tai raakasokeria).
- Jogurtti yhdessä maidon, happamien hedelmien, melonien, kalan, tärkkelysruokien, juuston tai banaanin kanssa.
- Melonit yhdessä minkä tahansa muun ruoan kanssa, mutta erityisen epäyhteensopivia ovat viljat, tärkkelysruoat, grilliruoat ja juusto.
- Maissi yhdessä taateleiden, rusinoiden tai banaanien kanssa.
- Koisokasvit (tomaatti, peruna, munakoiso ja paprika) yhdessä jogurtin, maidon, melonien tai kurkun kanssa.
K: Mitä ruoanlaittomenetelmiä Maharishi Ayurveda suosittelee?
V: Ayurvedassa on käsite nimeltään swaduhita, joka tarkoittaa ”maistuva ja terveellinen”. Idea on, että ruoan pitäisi olla hyvänmakuista, mutta ei terveellisyyden kustannuksella. Suuri osa nykymenetelmillä tehdystä ruuasta on swaduahita – maistuvaa, mutta ei kovin terveellistä.
Esimerkiksi intialaisissa ravintoloissa tarjottava ruoka ei välttämättä ole kovin ayurvedistä. On tärkeää erottaa nämä toisistaan. Maharishi Ayurvedan päämäärä on tehdä ruuasta maistuvaa häiritsemättä ruoka-aineiden älykkyyttä. Monet intialaiset ravintolat sen sijaan tarjoavat paljon rasvassa kypsennettyjä ruokia. Nämä eivät ole ayurvedisiä, koska ruoka on kuumennettu niin korkeissa lämpötiloissa, että se on palanut, eikä ole hyvin sulavaa. Rasvassa kypsennetyt ruoat tuottavat yleensä amaa, eivätkä siksi kuulu ayurvediseen ruoanlaittoon.
Korkeissa lämpötiloissa kypsentämisen haitoista on kasvava määrä tutkimusnäyttöä. Yksi ongelma ovat glykotoksiinit (Advanced Glycation Endproduct, AGE), joita syntyy kun sokerit, proteiinit ja rasvat sulautuvat yhteen korkeissa lämpötiloissa. Glykotoksiinit ovat yhteydessä vakaviin sairauksiin kuten sydäntauteihin ja diabetekseen. Toinen vastaava ongelma ovat akryyliamidit, jotka ovat Suomessakin olleet esillä julkisuudessa.
Ayurvedan näkökulmasta ehkä kaikkein haitallisin on mikroaaltouuni. Kokemusten mukaan se häiritsee ruoan älykkyyttä, niin että tämän ravitsevuus heikkenee. Laboratoriotesteissä saadut tulokset ovat vaihtelevia, mutta ne eivät kerro koko totuutta, koska niissä mitataan vain yksittäisiä ravinteita. Vaikutusten kokonaisuus tulee esiin vain kliinisissä tutkimuksissa ja ruokintakokeissa, mutta tämäntyyppisiä, luotettavia tutkimustuloksia mikroaaltokuumennuksen vaikutuksista ei ole tiettävästi julkaistu.
K: Miten ruoat kannattaa valmistaa ayurvedisesti?
V: Ideaali ayurvedinen menetelmä on kypsentäminen veden avulla hitaasti matalassa lämpötilassa (myös painekattila käy). Esimerkiksi mung dalin valmistuksessa, täytä ensin kattila vedellä ja lisää dal, kurkuma ja suola. Kuullota sitten muita mausteita erikseen pienessä määrässä gheetä, kunnes niiden aromit vapautuvat, ja lisää ne daliin kun se on lähes kypsää. Ghee ja mausteet ovat hyvin tärkeä osa, koska ne parantavat makua ja lisäävät aromaterapeuttista vaikutusta. Mausteiden kuullottaminen gheessä tai oliiviöljyssä matalalla lämmöllä kunnes aromit vapautuvat on ayurvedassa nimeltään sanskar. Se on perinteinen ruoanvalmistusmenetelmä, joka tehostaa ruoan terapeuttista arvoa.
Ayurvedisen ruoanlaiton tarkoitus on yhdistää mausteiden älykkyys, kasvisten älykkyys ja rasvan älykkyys – kaikki erilaiset entsyymit ja energiat – tavalla, joka ei häiritse elimistön älykkyyttä kun tämä pilkkoo ruoan ja imeyttää sen ravinteet. Ayurvediset ruoanvalmistusmenetelmät helpottavat ruoansulatuksen työtä.
Voit valmistaa kasviksia ayurvedisesti kahdella tavalla. Yksi tapa on höyryttää kasvikset ensin ja sitten lisätä gheessä tai oliiviöljyssä kuullotetut mausteet. Toinen tapa on kuullottaa ensin mausteet, sitten lisätä joukkoon pieneksi paloitellut kasvikset, kuullottaa muutama minuutti, ja lopuksi keittää matalalla lämmöllä kannen alla kypsäksi. Jos teet currya (kasviksia kastikkeen kera), lisää hieman vettä keittovaiheessa.
Jokaisella kasviksella on oma ideaali lämpötilansa. Esimerkiksi kurpitsat on parasta keittää hyvin hitaasti vedessä. Ayurvedinen menetelmä on täsmällinen, sekoitus taidetta ja tiedettä. Ayurvedisiä keittokirjoja on saatavilla englanninkielisenä.
K: Onko mitään tiettyjä ravintolisiä, jotka erityisesti auttavat ravitsemaan elimistöä?
V: Kyllä. Maharishi Ayurvedan erityispiirre on ruoansulatuksen auttaminen. Kaikki ravintolisät, myös muille kehon osille tarkoitetut, auttavat myös ruoansulatusta. Mutta on myös erityisesti ruoansulatukselle tarkoitettuja yrttivalmisteita, kuten Dizomap (MA154), joka auttaa ruoansulatuksen käynnistymistä, ja AciBalance (MA575), joka tasapainottaa liiallista happamuutta (refluksia tai närästystä). Calciomap on erinomainen ravintolisä, joka auttaa tärkeiden hivenaineiden, kalsiumin ja raudan, imeytymistä. Almond Energy on herkullinen tapa vahvistaa elimistön energisyyttä.
