Tuore jogurtti on täynnä lukemattomia hyödyllisiä bakteereita, jotka auttavat ruoansulatusta ja tappavat haitallisia viruksia. Avain tässä on tuore jogurtti, verrattuna kaupasta ostettuun. Kaupan hyllyllä seissyt jogurtti ei sisällä tuoreita, aktiivisia bakteereita, kuten kotitekoinen jogurtti. Kaupan jogurtti on kylmää, raskasta ja vaikeasti sulavaa, ja se saattaa tukkia elimistön hienoja kanavia eli shrotia ja edistää ylipainon kerääntymistä. Hyödyllisten bakteerien määrä vähenee myös, kun jogurttia pidetään jääkaapissa. Jos jogurtti on pastöroitu tai kuumennettu kotona, sen bakteerit ovat kuolleet eivätkä tuota terveyshyötyjä.
Tuore jogurtti on erityisen hyödyllistä kasvisruokavaliota noudattaville, koska kupillinen jogurttia sisältää n. 13 grammaa proteiinia, B-vitamiineja, kalsiumia (450 mg), kaliumia, fosforia ja foolihappoa. Antibioottikuurilla olevia neuvotaan usein syömään jogurttia, koska se auttaa korvaamaan antibioottien tuhoamia maitohappobakteereita. Tuore jogurtti sulaa noin tunnissa, verrattuna kolmeen tuntiin, jonka maidon sulattaminen voi kestää. Henkilöt, joilla on vaikeuksia sulattaa maitoa, saattavat huomata, että tuore jogurtti on huomattavasti helpommin sulavaa ja itse asiassa parantaa ruoansulatusta.
Muita tuoreen jogurtin terveyshyötyjä ovat turvotuksen ja muiden vatsaoireiden, kuten ummetuksen ja ripuloinnin vähentyminen. Ayurveda suosittelee nauttimaan jogurtin juomana, jota kutsutaan nimellä lassi. Tämä tekee jogurtin vieläkin kevyemmäksi ja helpommin sulavaksi ja helpottaa suoliston toimintaa aterian jälkeen. Ayurveda suosittelee tekemään erän tuoretta jogurttia päivittäin. Ayurvedan mukaan jogurttia ei pitäisi nauttia yhdessä maidon tai kerman kanssa. Jogurtti on ainoa ”käynyt” ruoka, jota ayurveda pitää sattvisena. Happamana makuna jogurtti on hyvä tasapainottamaan vataa, mutta sitä pitäisi rajoittaa pittaa tai kaphaa tasapainottavassa ruokavaliossa.
Miten jogurttia valmistetaan
Jogurttia voi tehdä monella tavalla. Automaattisia jogurttikoneitakin on saatavilla, mutta valmistus onnistuu helposti ilmankin. Tehdäksesi yhden kupillisen jogurttia tarvitset kupillisen maitoa, mieluiten luomutäysmaitoa, ja 2-3 teelusikallista jogurttia. Kiehauta maito ja anna sen jäähtyä noin ruumiinlämpöiseksi. Kaada maito lasi- tai keramiikkakulhoon, joka on steriloitu kiehuvalla vedellä. Sekoita jogurtti maitoon. Peitä kulho ja sijoita se lämpimään paikkaan, jossa ei ole vetoa. Jos teet tämän illalla, sinulla on tuoretta jogurttia aamulla. Säilytä osa jogurtista seuraavan illan valmistuserää varten.
Yksi keino pitää valmistuva jogurtti lämpimänä yön yli on laittaa se termospulloon, jossa on ensin pidetty kuumaa vettä muutaman minuutin ajan.
Lassi
Lassi on jogurttipohjainen juoma, jota perinteisesti nautitaan Intiassa aterioilla. Se tulisi tarjota aterian loppupuolella tai aterian jälkeen, ei varsinaisena ruokajuomana. Lassi on hyvä juoma kaikille kehotyypeille. Vältä kuitenkin sen nauttimista myöhään illalla.
Kaksi annosta:
1 dl jogurttia
2 dl vettä
3-4 tl sokeria
Laita ainekset kannuun ja sekoita hyvin. Lassi voidaan maustaa eri tavoin:
– lisää vähän kanelia ja/tai kardemummaa
– lisää hiukan tuoretta minttua
Kurkku-jogurttiraita
0,5 l maustamatonta jogurttia
1 kurkku
1 tl sinapinsiemeniä
2 tl gheetä
suolaa
tuoretta minttua, persiljaa tms. haluttaessa
Laita jogurtti esim. kahvinsuodattimeen valumaan. Raasta kurkku ja laita samalla tavoin valumaan. Kun ylimääräinen neste on poistunut, sekoita kurkku ja jogurtti. Mausta suolalla. Kuumenna kattilassa gheetä ja lisää sinapinsiemenet. Kun ne alkavat hyppiä, ota kattila pois liedeltä. Haluttaessa voidaan maustaa esim. mintulla tai muilla tuoreilla tai kuivatuilla yrteillä.
